Disciple de Pierre Goubert, Daniel Dessert est spécialiste de la finance et des financiers sous l’Ancien Régime. Il a notamment publié l’ouvrage classique sur le sujet : Argent, pouvoir et société au Grand Siècle (Fayard, 1984, Pluriel, 2018), et plus récemment L’Argent du sel, le sel de l’argent (Fayard, 2012).